ماذايحدثللمخعندمانتناولأطعمةغنيةبالدهونوالسكريات؟

الأنظمةالغذائيةالغنيةبالدهونوالسكرياتتؤثرعلىالجسموالمخعلىحدٍسواء

قدتكونعلىعلمأننظامًاغذائيًّامفيدًايشتملعلىالحبوبالكاملةوالفواكهوالخضراواتومنتجاتالألبانوالمكسراتوالحبوبوالبروتينيعدأمرًامفيدًالصحتك。وهذاالنوعمنالنظامالغذائيليسلذيذًافحسب،وإنمايجعلالأشخاصأقوياءوأصحاءالبدن。وعلىالنقيض،فإنتناولالمأكولاتوالمشروباتالمصنعةالغنيةبالدهونالحيوانيةالمشبعةوالسكريات؛مثلاللحومالمصنعةوالكعكوالحلوياتوالمشروباتالمحلاةورقائقالبطاطسيمكنأنيضرصحتك。هلتعلمأنتناولهذهالأنواعمنالأطعمةباستمراريمكنأنيسببلكأمراضمثلالسمنة،والنوع الثاني منداءالسكري؟［1]لاشكأنهمنالسهلالحصولعلىالأطعمةالمصنعةوالمشروباتالمحلاةفهيلذيذةالمذاق(فمنمنالايحبقطعةالحلوىأوقطعةبيتزابالبيبروني؟)。لذلكلاعجبأنالسمنةوداءالسكريهماأكثرالأمراضانتشارًاعلىمستوىالعالم،إذيقدرعددمرضىالسمنةحولالعالماليومبحوالمي650ليونشخص،بينمايقدرالمصابونبداءالسكريبنحمو422ليونشخص؛أليست هذه الأرقام مفزعة؟والعجيبفيالأمرأيضًاأنهبمقدورهذهالأطعمةالغنيةبالدهونوالسكرياتأنتتسببفيمايتخطىالسمنةوداءالسكري،حيثيمكنهاأنتؤثرعلىأمخاخنا!فيالحقيقة،لاحظالعلماءحولالعالمأنالأشخاصالمصابينبالسمنةأوداءالسكريأكثرعرضةللإصابةبفقدانالذاكرةوحتىالخرفأوألزهايمرعندما يتقدمون في العمر [2]، أتصدق ذلك؟

هل تعلم أن هناك نوعين من داء السكري؟يحدثالنوعالثانيمنهذاالداء،وهوالنوعالأكثرشيوعًا،عندمايتوقفالجسمتدريجيًاعنالاستجابةلهرمونالأنسولين。ويرىالعلماءوالأطباءأنالسببوراءهذاهوالإفراطفيتناولالأطعمةالغنيةبالدهونوالسكرياتمععدمممارسةأيأنشطةرياضية。أماالنوعالأول،فهويحدثعندمايتوقفالبنكرياسعنإفرازهرمونالأنسولين،وهوأمرغيرمرتبطبالنظامالغذائي。

دور الحُصين في عملية تخزين الذكريات

هلتعلمأنالمخيحتويعلىمناطقعاليةالتخصصلتنفيذالوظائفالمختلفة؟علىسبيلالمثال،هناكمناطقمختلفةمسؤولةعنالحديثوالمشيوالسمع،إلخ。ويطلق على إحدى هذه المناطق عالية التخصص اسمالحُصين،وهيمنطقةفيالمخمسؤولةعنتخزينالذكرياتومساعدتناعلىالتعلم[3.］．ويتكونالحُصين،مثلباقيمناطقالمخ،مننوعينرئيسيينمنالخلايا:الخلاياالعصبيةوالخلاياالدبقية。فالخلاياالعصبيةفيالحُصينتصنعالذكرياتمنخلالالاتصالمعبعضهاالبعضعبرأجسامدقيقةتسمىالمشابكالعصبية،وتتمركزهذهالأجسامالدقيقةعلىأجسامطويلةتشبهالأغصانتسمىالزوائد الشجيرية (التغصنات)؛هلكنتتعلمأنالخلاياالعصبيةيمكنهاأنتنقلالإشاراتالكهربائيةمثلماتفعلالأسلاكالكهربائيةالتيتراهاعلىامتدادالشارع؟تنتقلهذهالإشاراتعبرالزوائدالشجيرية،ممايتيحلرسائلالمخالانتقالبسرعةفائقة。أماالنوعالآخرمنالخلايا،أيالخلاياالدبقية،فهويقومبالعديدمنالوظائف。

إذتغذيالخلاياالدبقيةالخلاياالعصبيةوتوفرلهاالحمايةوالاستقرار。وتلعبكلمنالخلاياالعصبيةوالخلاياالدبقيةداخلالحُصيندورًاحيويًّافيتخزينالذكرياتومساعدتناعلىالتعلم(الشكل1）.

هلتعلمأنهعندتلفالخلاياالعصبيةداخلالحُصينأوموتها،فإنمشكلاتمثلفقدانالذاكرةوصعوباتالتعلمتبدأفيالظهور؟يمكنأنيحدثتلففيالخلاياالعصبيةبعدتعرضالإنسانلضربةشديدةعلىالرأسمثلالارتجاج،وكذانتيجةلبعضالأمراضالتنكسيةالعصبيةمثلالخرفومرضألزهايمر。

دراسةآثارالأطعمةالغنيةبالدهونوالسكرياتعلىأمخاخالفئران

نعلمأنالأنظمةالغذائيةالغنيةبالدهونوالسكرياتيمكنأنتسببالسمنةوداءالسكري،ومنالمعلومأيضًاأنملايينالناسحولالعالميعانونمنهذينالمرضين。كمانعلمأنالسمنةوداءالسكرييزيدانمنخطورةالإصابةبفقدانالذاكرةأوالخرفمعالتقدمفيالعمر。لذلك،طرحناالسؤالالتالي:هلاستهلاكالأطعمةالغنيةبالدهونوالسكرياتيؤثرعلىمناطقالمخالمسؤولةعنتخزينالذكريات،أيمنطقةالحُصين؟للإجابةعنهذاالسؤال،قمنابإطعامالفئرانأغذيةغنيةبالدهونوالسكريات،وأجريناتجاربمختلفةلمعرفةمايحدثفيالحُصينبعداتباعالفئرانلهذاالنوعمنالنظامالغذائي。فقسّمنا الفئران إلى مجموعتين؛وقدمنالمجموعةمنهمانظامًاغذائيًّاطبيعيًا(المجموعةالضابطة)،وقدمناللمجموعةالثانيةأطعمةغنيةبالدهونوالسكريات،معالعلمأنوجودالمجموعةالضابطةكانأمرًاضروريًّا،لأنناأردنامقارنةالحُصينلدىالفئرانفيالحالتينلرصدالتغييرات。وكانمنالضروريأيضًاأنتحتويكلمجموعةعلىعدةفئران،لأنالحُصينقديختلفاختلافًاطفيفًامنفأرلآخر。ومنثم،ضمتالمجموعةالضابطة20فأرًا،بينمااحتوتالمجموعةالتيقدمنالهاالنظامالغذائيالغنيبالدهونوالسكريات22فأرًا。وقدَّمناللمجموعةالضابطةنظامًامتوازنًامغذيًّايتكونمنغذاءخاصللفئرانيستخدمفيالمختبرات،بالإضافةإلىماءًصافٍللشرب。أماالمجموعةالثانية،فقدتناولتشحمالخنزير(دهنخنزيريستخدمأثناءالطهي)مضافًاإلىطعامهاالطبيعي،إلىجانبالفركتوز(نوعالسكرالرئيسيالمستخدمفيالمشروباتالمحلاة)بالإضافةإلىمياهالشرب。 قدمنا هذه الأنظمة الغذائية للمجموعتين لمدة 7 أيام، حيث حصلت الفئران في المجموعتين على الكميات التي تريدها من الطعام والماء. وفي نهاية المطاف، أصبحت الفئران التي تناولت الأغذية الغنية بالدهون والسكريات سمينة، ومن ثم التهمت المزيد من الطعام والماء مقارنة بالفئران التي قدمنا لها الأغذية المعتادة.

وتُظهرهذهالنتائجأنالفئرانتحبالأطعمةالغنيةبالدهونوالسكريات،وتستهلكالكثيرمنها،وتصبحسمينةبعدتناولهذهالمأكولات،علىغرارمايحدثفيالإنسان。

الأغذيةالغنيةبالدهونوالسكرياتتؤثرسلبًاعلىالخلاياالعصبيةفيالحُصين

فيالتجربةالأولى،قمنابطلاءالخلاياالعصبيةفيالحُصينبأصباغمختلفةلدراسةحجمهاوشكلهاوتركيبهاتحتالمجهر。كماقارناالفئرانالتيحصلتعلىالأطعمةالغنيةبالدهونوالسكرياتبالفئرانالتيقدمنالهاالطعامالمعتاد،وبحثناعنالتغييراتالتيطرأتعلىالخلاياالعصبية(الشكل2النصفالعلوي)。وممايثيرالدهشةأنناوجدناأنالخلاياالعصبيةلدىالفئرانالتيتناولتالأطعمةالغنيةبالدهونوالسكرياتكانلديهازوائدشجيريةأقصروأقلسمكًا(الشكل2النصفالسفلي،الصورةعلىاليسار)،بلإنناوجدناأنالخلاياالعصبيةلهذهالفئرانلديهاعددأقلمنالمشابكالعصبيةعلىنهاياتالزوائدالشجيرية!（الشكل2النصف الأسفل، الصورة الوسطى)。تذكرأنالزوائدالشجيريةوالمشابكالعصبيةتلعبدورًاحيويًافيعمليةالاتصالبينالخلاياالعصبيةوتكوينالذاكرة،إذإنالتغصناتمسؤولةعننقلالإشاراتوالمشابكالعصبية،ومنثمفهيالمواقعالفعليةللاتصالالعصبي。وقدأظهرتلناهذهالنتائجأنتناولالأغذيةالغنيةبالدهونوالسكرياتتؤثرسلبًاعلىالخلاياالعصبيةفيالحُصين。إذن،ماالنتائجالتيتوصلناإليهامنخلالهذهالتجربة؟فكر في الأمر؛إذاكانتالخلاياالعصبيةفيالحُصينلدىالفئرانالتيتناولتالأطعمةالغنيةبالدهونوالسكرياتلديهازوائدشجيريةأقلعددًاوأصغرسمكًا،فإنهذايعنيأنالخلاياالعصبيةليستبالكفاءةالمرجوةفينقلالمعلومات。وبالإضافةإلىذلك،وحيثإنهذهالخلاياالعصبيةلديهاعددأقلمنالمشابكالعصبية،فربماتكونغيرقادرةعلىالاتصالبطريقةفعالةمعباقيالخلاياالعصبية。ونعتقدأنهذهالآثارالسلبيةالمترتبةعلىالنظامالغذائيالغنيبالدهونوالسكرياتقدتؤديإلىفقدانالذاكرةوصعوباتفيالتعلم。كيف يمكن حدوث ذلك؟المخعضوسريعالتغير،ويُكوّنمشابكعصبيةباستمرارأثناءعمليةالتعلمأوتكوينالذكريات،ولكنالأغذيةالغنيةبالدهونالمشبعةوالسكرياتتؤثرعلىقدرتهعلىالتغيروالتأقلمالسريع。 ومن ثم، فإن حصول الخلايا العصبية على العناصر الغذائية عالية الجودة من خلال نظام غذائي صحي ومتوازن يعد أمرًا حيويًا لصحة المخ.

تناولالأطعمةالغنيةبالدهونوالسكرياتيُسببالتهابالمخ

هلتتذكرأنالحُصينمكونمننوعينمنالخلاياتسمىالخلاياالعصبيةوالخلاياالدبقية؟تلعبالخلاياالدبقيةدورًاحيويًّافيدعموظائفالخلاياالعصبية،لذلكأردنامعرفةماإذاكانتالخلاياالدبقيةأيضًاتتأثربتناولنظامغذائيغنيبالدهونوالسكريات،أملا。ولمعرفةذلكقمنابصباغةنوعيالخلاياالدبقية،أيالخلاياالدبقيةالصغيرةوالخلاياالنجمية،بغرضدراسةحجمهاوشكلها。والمدهشأنناوجدناأنالفئرانالتيتناولتالأطعمةالغنيةبالدهونوالسكرياتكانلديهاخلايادبقيةوخلايانجميةأكبرحجمًا،وقدتحولتحالتهاإلى”نشطة”。وعادةًماتصبحالخلاياالدبقيةالصغيرةوالخلاياالنجميةنشطةحينيكونهناكالتهاب،لتتمكنمنحمايةالخلاياالعصبيةمنأضراره。ربماتكونعلىدرايةبالالتهاب،وكيفيبدوفيجسمالإنسان。فالالتهابهواستجابةموضعيةلإصابةماأوعدوىما。وقديصابالجزءالملتهبمنالجسمأحيانًابالتورمأوالاحمرار،كماقديتسببالالتهابفيحدوثنوعمنالألم。أمافيالمخ،فقديكونالالتهابمختلفًافيشكله،ويكونالإحساسبهقليلًامقارنةبباقيأجزاءالجسم。والخلاياالدبقيةهيالمسؤولةعنالاستجابةللالتهابفيالمخومساعدةالخلاياالعصبيةعلىتماثلالشفاء。 وحين تصبح الخلايا النجمية نشطة نتيجة الالتهاب، تتضاعف ويكبر حجمها ويصبح لونها أغمق (الشكل2النصف السفلي، الصورة اليمنى)。وحينماتصبحالخليةالدبقيةالصغيرةنشطة،يكبرحجمهاأيضًاوتصبحأكثرتشعبًا。إذن، ما النتائج التي توصلنا لها؟أظهرتلناالنتائجأنالنظامالغذائيالغنيبالدهونوالسكرياتيتسببفيالتهابالحُصين،إذإنالخلاياالنجميةوالخلاياالدبقيةالصغيرةتصبحنشطةكردفعللهذهالبيئةالضارة。

ما الذي توصلنا إليه؟

منخلالدراستنالاحظناأنتناولالأطعمةالغنيةبالدهونوالسكريات——مهماقصرتمدةتناولها——يسببالسمنة،ويمكنأنتترتبعليهآثارسلبيةتصيبالحُصين[4]،ويعدالحُصينمنمناطقالمخالمهمةفيتكوينالذاكرة،لذلكنعتقدأنهذهالتغييراتالتيتطرأعلىالخلاياالعصبيةوالدبقيةقديكونلهاتأثيرسلبيعلىالذاكرةومهاراتالتعلم。وقددرسعلماءآخرونآثارتناولالأطعمةالغنيةبالدهونوالسكرياتلفتراتطويلة،حيثوجدوابالفعلأنالفئرانقدأصيبتبفقدانالذاكرةوصعوباتالتعلم。ولكن لم تعد هذه النتائج مهمة بالنسبة لنا؟بالرغمأننابالتأكيدلسنافئرانإلاإنهناكتشابهفيالطريقةالتينعالجبهاالعناصرالغذائيةالتينحصلعليهامنالأطعمةوكيفيةتأثيرهذهالعناصرالغذائيةعلىصحتنا。هلتتذكرأنالعلماءوجدواأيضًاأنالأشخاصالذينيتناولونأطعمةغنيةبالدهونوالسكرياتبانتظامويصابونبالسمنةأكثرعرضةللإصابةبفقدانالذاكرةوالخرف؟قد تفسر هذه النتائج أسباب هذه الظاهرة!كماوجدتالدراساتالأخرىالتيأجريناهابالإضافةإلىتلكالتيأجراهاعلماءآخرونأننوعًامنالدهونيطلقعليهاالدهونالمشبعةوالموجودةبوفرةفيالأطعمةالمصنعةيمكنهاأنتُتلفالخلاياالعصبيةبشكلمباشرمنخلالتغييرالطريقةالتيتستخدمبهاالطاقةوزيادةالجزيئاتالتيتسببالضغطوالالتهاب[5，6］．

تدعمكلهذهالدراساتالعلميةالمذهلةمايقولهالآباءوالأطباءدائمًا؛ألاوهواتباعنظامغذائيمتوازنوغنيبالعناصرالغذائيةويخلومنالأطعمةالمصنعةوالسكريات،حيثيعدذلكأمرًاحيويًاللحفاظعلىصحتكوقوتكوسلامةعقلك!

مسردللمصطلحات

السمنة(肥胖)：↑حالة من زيادة الوزن المفرطة。فيمعظمالأحوال،يصابالمرءبالسمنةبسبباتباعنظامغذائيغيرصحيمععدمممارسةأينشاطرياضي。

داء السكري(糖尿病)：↑مرضينتجعنهارتفاعمستوياتالسكربالدمنتيجةعجزالجسمعنإفرازالأنسولين(النوعالأول)،أوبسببعدماستجابةالجسمللأنسولين(النوعالثاني)。

مرض ألزهايمر(阿尔茨海默病)：↑مرضيتسببفيالتدهورالحالةالذهنية،وفقدانالذاكرة。كمايعرفأيضًاباسم”الخرف”،و”الشيخوخة”،وهويصيبكبارالسن。

الحُصين(海马)：↑هومنطقةفيالمخمسؤولةعنتخزينالذكرياتومهاراتالتعلم،وهويتكونمنالخلاياالعصبيةوالخلاياالدبقية。

العصبون (الخلية العصبية)(神经元)：↑هيخليةعصبيةموجودةفيالمخوالحبلالشوكيمسؤولةعناستقبالالمعلوماتومعالجتهاونقلهامنخلالالإشاراتالكهربائيةوالكيميائية。

الخلايا الدبقية(胶质细胞)：↑هيخلاياالدعمداخلالمخ،وهناكنوعانمنالخلاياالدبقية:الخلاياالدبقيةالصغيرةوالخلاياالنجمية。تغذيالخلاياالدبقيةالخلاياالعصبيةوتحميهاوتوفرلهاالاستقرار،كماتنّشطلحمايةالخلاياالعصبيةمنالالتهاب。

المشابك العصبية (Synapses)：↑أجسامدقيقةموجودةعندنهايةالزوائدالشجيريةتستخدملإقامةالاتصالبينالخلاياالعصبية。

الزوائد الشجيرية أو التغصنات(树突)：↑أجسامطويلةتشبهالأغصانتوجدفيالخلاياالعصبية،وهيمسؤولةعننقلالإشاراتبسرعةفائقة。

إقرار تضارب المصالح

يعلنالمؤلفونأنالبحثقدأُجريفيغيابأيعلاقاتتجاريةأوماليةيمكنتفسيرهاعلىأنهاتضاربمحتملفيالمصالح。

---

مقال المصدر الأصلي

↑卡尔沃-奥乔亚，E, Hernández-Ortega, K.，费雷拉，P.，森本，S.和阿里亚斯，C. 2014。短期的高脂肪和果糖喂养会导致大鼠海马中的胰岛素信号改变、树突和突触损失以及星形胶质反应。j . Cereb。血液流动Metab。34:1001-8。doi: 10.1038 / jcbfm.2014.48

---

المراجع

[1]↑冯，T. T.，里姆，E. B.，斯皮格尔曼，D.，瑞法伊，N.，托弗勒，G. H.，威利特，W. C.等2001。饮食模式与肥胖和心血管疾病风险的血浆生物标志物之间的关系。点。j .中国。减轻。73:61-7。doi: 10.1093 / ajcn / 73.1.61

[２]↑帕罗特，医学博士，格林伍德，C. E. 2007。随着年龄增长，饮食对认知功能的影响:从高脂肪饮食到健康饮食。安。纽约大学科学学院1114:389 - 97。doi: 10.1196 / annals.1396.028

[3]↑内维斯，G.，库克，S. F.和布利斯，电视，2008。突触可塑性、记忆和海马体:研究因果关系的神经网络方法。神经科学。9:65 - 75。doi: 10.1038 / nrn2303

[4]↑卡尔沃-奥乔亚，E.和阿里亚斯，C. 2015。由胰岛素信号功能障碍引起的海马体细胞和代谢变化及其与衰老和阿尔茨海默病认知障碍的关系动物模型研究。糖尿病金属底座。牧师》。31:1-13。doi: 10.1002 / dmrr.2531

［5］↑Kwon, B.， Lee, H. K.和Querfurth, H. W. 2014。油酸可预防棕榈酸诱导的线粒体功能障碍，胰岛素抵抗和神经元细胞的炎症信号。Biochim。Biophys。学报1843:1402-13。doi: 10.1016 / j.bbamcr.2014.04.004

[6]↑卡尔沃-奥乔亚，E.， Sánchez-Alegría, K.， Gómez-Inclán, C.，费雷拉，P.，和阿里亚斯，C. 2017。棕榈酸在分化的人成神经细胞瘤细胞中刺激能量代谢并抑制胰岛素/PI3K/AKT信号:mTOR激活和线粒体ROS产生的作用Neurochem。Int。110:75 - 83。doi: 10.1016 / j.neuint.2017.09.008