文摘
味道的能力带给我们一些生活中最好的事情:糖果的甜味,芯片的咸度和柠檬的酸味。我们都知道它开始在舌头,但它真的是如何工作的呢?科学家发现,品味来自一个连锁反应,舌头开始敏感蛋白质,通过味蕾比赛,进入你的神经,以你的大脑。其中一个最惊人的发现是,味觉敏感性因人而异。我们每个人生活在一个独特的味道的世界,让每个人都不同的食物中爱与恨他们。
介绍
你最喜欢的食物。这是披萨吗?巧克力吗?寿司吗?想象一下你最喜欢的治疗和快乐的吃它。什么食物你不喜欢?食物有很多不同的属性,有助于享受:气味、温度、甚至在嘴里的感觉。食品最重要的属性之一是味道,甜的,酸的,咸的,苦的,和美味的感觉来自你的舌头。这些信号是如何传达从嘴到大脑?这一直是一个谜。 However, scientists looking closely have uncovered remarkable details about the pieces making up the taste system, and how these pieces fit together [1]。
仔细看看你的舌头
我们看到当我们伸出舌头吗?疙瘩。很多的疙瘩。大多数人认为他们的味蕾,但它是一个小比这更复杂(图1)。我们看到的疙瘩被称为乳头状突起,他们是一个特殊的困难我们皮肤的一部分。真正的味蕾是由精致的细胞一样的桔子在乳头状突起的表面,在那里他们得到了良好的保障。万博manbetxapp最新只的味蕾戳到舌头的表面。味蕾无法用肉眼看到,但是如果你可以放大,你会看到,我们每个人的乳头状突起包含成千上万的味蕾,所有探出2]。
- 图1——舌头的结构。
- 一个。舌头表面的突起称为乳头状突起。B。味蕾是隐藏在表面之下的乳头状突起,几乎戳出来。C。每一个味蕾由一群细胞,挤在一起像段的橙色。D。细胞组成的味蕾存储特殊的味觉受体蛋白的技巧,对粒子的食物。manbetxapp在线登录每个味蕾细胞相连的神经基础,如图所示图2。
品味探测器
在他们的建议,他们从舌头破土而出,味蕾细胞商店微小的蛋白质称为味觉受体(图1)[3]。成千上万的不同的蛋白质存在于我们的身体,并且每个扮演着特殊的角色在人体的结构和功能。的作用味觉感受器蛋白质是探测物质在嘴里,如食物残渣。manbetxapp在线登录有五个专业类型的味觉受体蛋白,和各种探测粒子的五种基本味道:甜、酸、咸、苦,可口(“肉的”的食物,如汤浓汤)。manbetxapp在线登录味觉受体激活当咀嚼食物与唾液混合,然后流经的乳头状突起像浆糊。受体蛋白忽视大多数的混合,但当他们发现目标食物残渣反应,通知他们的细胞,一种味道的物质被发现。manbetxapp在线登录这个过程可以想象如果受体锁和食物残渣的钥匙。manbetxapp在线登录就像锁打开只与其匹配的关键,味觉受体反应只匹配类型的食物颗粒。
发出一个信号
通知味蕾细胞时,粮食等物质被发现,它会采取行动(图2)。蛋白质的味蕾让几十个细胞内工作。这些蛋白质合作,迅速变化被称为离子的带电原子,细胞内产生一个微小的电流(2]。这种冲动是如此之小以至于你不能感觉到。然而,检测到你的舌头的神经,专家的检测和传递电信号。当你的舌头的神经接收来自味蕾细胞的信号,他们通过更多的神经,然后,发送消息赛车的嘴里,通过一个小洞在你的头骨,进入你的大脑。在那里,你的味觉皮层(大脑)的味道中心完成的工作告诉你,品尝你感知,甜的,咸的,苦的,酸,或者好吃的。
- 图2——味觉信号。
- 味觉信号开始当食物残渣感觉到在味蕾细胞受体蛋白。manbetxapp在线登录当粒子的受体蛋白的感觉不同,他们订单味蕾细胞发送一个小电流神经系统,大脑继电器的冲动。manbetxapp在线登录这图是简化和显示一个味蕾细胞受体蛋白。在现实中,每一个味蕾细胞有数以百万计的受体蛋白质。
不同的味觉
基本的味觉系统对我们所有人来说都是一样的。酸柠檬甚至幼儿皱起脸,微笑当品尝甜的东西,不喜欢苦味。然而,人们在重要方面不同于彼此。您可能已经注意到,一些人比其他人更敏感的味道。例如,蔬菜球芽甘蓝家族包含一种物质叫做goitrin强烈苦味和恶心的一些人,但其他人可以几乎没有味道。这是为什么呢?一个原因是,不同的人有不同数量的味蕾(1]。每个味蕾细胞增加一点力量的味道,所以人们的味蕾更敏感。这不仅适用于所有的味道,苦。科学家甚至有灵敏度水平不同的人的名字。人们最低的总体称为“味觉超敏感。“那些在中间被称为“中等品酒师。“那些最伟大的敏感性被称为“超级品酒师。“你以为你是谁?你的朋友怎么样?
是一个品味研究员
世界各地的研究人员调查的过程中品味因为味道会影响人们吃什么,和什么人的饮食影响人的健康1]。甚至有一些味道的研究可以在你自己的厨房。味觉敏感性的一个理论可以调查是营造了一种地图你的舌头。了很多很多年,书教会了我们,咸的和甜的味道在舌尖感觉到,虽然苦涩的感觉和酸在双方(箱1图)。中心的舌头,味蕾,往往是留空。然而,研究人员现在认为,味道味道灵敏度不遵循一个简单的地图。他们说味道可以感知到的舌头上。尝试使用实验测试自己diy (箱1)。情况如何在自己的舌头味觉灵敏度符合地图吗?
框1。自己动手:测试舌头地图
许多书籍和杂志说你的舌头味觉敏感性遵循地图:前面是咸的和甜的,后面是苦的,酸的两侧(图)。(开胃菜,这是最近的一个发现,通常是排除)。这个实验将测试的敏感性不同地区的舌头甜,酸,咸的味道,所以你可以比较自己的模式和地图。
供应
柠檬汁。
盐。
糖。
三个小杯水。
汤匙。
棉签。
程序
洗你的手。
准备品尝测试解决方案:
将一汤匙柠檬汁添加到第一杯水。
加入一汤匙的盐到第二杯。
加入一汤匙的糖第三玻璃。
之间的勺子搅拌每个玻璃,清洗解决方案。如果天气好糖和盐不溶解。
蘸盐溶液的棉签和轻拍它的舌头。写下你的味道。重复的,中心,你的舌头的面前。舌头上的尝试其他位置。
尝试使用甜的和咸的解决方案进行测试。一定要使用不同的棉签。
结果
你的舌头可以每个味觉在哪个地区?他们与味觉地图吗?和你的朋友做的实验。他们有相同的灵敏度模式呢?
术语表
乳头状突起:↑疙瘩的皮肤表面的舌头。他们保护的味蕾。
味蕾:↑束细胞专门检测味道。
味觉感受器:↑微小的蛋白质发现味蕾的技巧,这对粒子的食物。manbetxapp在线登录
利益冲突声明
作者声明,这项研究是在没有进行任何商业或财务关系可能被视为一个潜在的利益冲突。
引用
[1]↑布拉德伯里,j . 2004。味知觉:破解代码。公共科学图书馆杂志2 (3):E64。doi: 10.1371 / journal.pbio.0020064
[2]↑史密斯,d . V。Margolskee, r . f . 2001。使味觉。科学。是,284:32-9。doi: 10.1038 / scientificamerican0301-32
[3]↑Chaudhari, N。罗珀,d . 2010。细胞生物学的味道。j .细胞。生物190:285 - 96。doi: 10.1083 / jcb.201003144