文摘
为什么甜蜜的东西味道好吗?糖为我们的身体提供能量(卡路里)的形式,这可能是为什么我们已经找到如此美味。虽然我们需要卡路里,太多可以让我们增加体重,这可能会导致体重相关疾病,如2型糖尿病和高血压。人造甜味剂发明吃起来像糖,但是几乎没有热量;目标是有甜味剂,我们可以多吃不发展疾病或体重增加过多。然而,人工甜味剂有时对身体和大脑有负面影响,糖不要。我们的大脑、胃微生物和胰脏过程人工和真正的糖differently-which可以使我们吃得更多,获得更多的重量,更难消化我们的身体需要的真正的糖。人造甜味剂应该节制消费,因为他们“诡计”我们的大脑和身体让他们以为是那些有时会有负面的健康后果。
为什么甜蜜的东西味道好吗?
理解为什么我们喜欢人造甜味剂,我们必须首先理解什么使我们像真正的糖。糖对身体提供能量以热量的形式,所以我们,像大多数其他生物一样,已经进化到享受它。糖有多种形式,例如葡萄糖、蔗糖和果糖,但还有更多。糖分会增加活动在我们的大脑的某些部分,这意味着这些部分由于传入的营养变得兴奋。大脑活动是因为发生在细胞的电活动神经元。所有发生在大脑活动形式的电力发送小“线”或“隧道”的神经元轴突。通过轴突的电信号然后导致大脑化学物质的释放神经递质(见图1)。“消息”,我们从大脑的形式传达这些神经递质。神经递质引发反应,导致许多不同的感受,我们觉得饥饿。
- 图1——一个神经元与另一个神经元;突出显示的部分参与“奖赏”转移。
- 编号的点表示这一过程所涉及的步骤。步骤1:神经递质在收到前一个神经元受体网站(也就是说,小机器的部分细胞电和导致释放神经递质),导致动作电位的射击(即电子信号)的胞体。步骤2:这个电子信息传播下神经元的轴突轴突终端。步骤3:这个神经元之间的神经元向空间释放神经递质,旁边的一个。步骤4:神经递质穿过空间和接收到下一个神经元,再启动过程。
科学家进行的研究涉及到人类和其他动物,和已经发现证据表明,我们对能源的需求是驱动我们的爱的糖果。虽然动物和人类可以很不同,很多重要的发现都是通过动物实验,将是不公平的,不安全的,或者很难执行人类参与者。例如,在一项实验中,一群老鼠给食物是加葡萄糖(一种糖类),和一个不同的组大鼠被食品和人造甜味剂甜。然后,两组老鼠暂时剥夺食物,让他们饿了。饥饿诱导通过食物不足后,研究人员发现,当两组老鼠得到新的glucose-sweetened食物,那些最初给定的人工甜味食物的老鼠吃了远远超过那些最初给glucose-sweetened食品(1]。他们over-ate glucose-sweetened食品,因为他们没有被用于甜味和热量之间的联系的内容,由于其低热量,人工甜味食品。实际上,他们无法使甜蜜和营养之间的联系。
对于人类来说,我们需要的卡路里会影响我们的大脑的工作方式,。我们大脑的不同部分被糖兴奋当我们饥饿与我们不是。我们知道这从研究改变了人们的饥饿水平,通过为研究参与者提供食品或不是2]。不幸的是,我们爱的糖果可以对我们有害,当我们不在生存情况(值得庆幸的是,我们大部分的生活!),并且有时可以使我们吃的比我们需要。更多的糖或蔗糖,我们吃的时候,我们开始渴望。尤其如此,当我们是孩子,因为孩子,我们需要大量的热量才能做大做强。有些人的大脑得到更多的兴奋期待的饮食比平均,从而导致暴饮暴食。这可能是倾向于吃太多,导致低收入和零卡路里的甜味剂的发明,如糖精、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜钾。尽管人造甜味剂有更少的热量,它可以帮助我们减肥,在短期内降低血糖,还有其他的健康问题,这些人造糖导致可能逆转这些长期有利影响。
你能想到的东西你吃或者喝人工糖吗?我们生活在这样一个世界,许多产品都是用人工糖,甜如体育和能量饮料,苏打水,口香糖,一些烘焙食品,甚至番茄酱!如果我们要保持消费这些人造甜味剂,重要的是要知道我们的大脑和身体都受其影响。
大脑反应真实与人工糖
尽管有时我们无法品味的区别人工和真正的糖(尽管它们实际上是不同的),我们的大脑和身体反应的差异。我们的身体可以有时甚至发现很小的差异类型的糖和有不同的反应。人造甜味剂是高度concentrated-meaning相同的物理数量,它们可以在200到13000倍比糖更甜!虽然比真正的人工糖是甜的,他们几乎是无卡路里。甚至在一些研究中,科学家们已经发现,人们更喜欢人工糖在真正的味道。然而,还有数据表明,有更大的大脑活动,以应对真正的糖比糖精(一种常见的人工糖),这种影响尤其强烈当人们饿了(2]。
我们的大脑和身体有不同的反应人工甜味剂和糖,因为这些物质不同于另一个层面的微观分子。奖赏通路就像赛马场时大脑中神经元的兴奋导致释放的化学物质(如多巴胺,多巴胺是一种常见的神经递质),让我们感觉良好。认为感觉吃多好,当你饿了,或有冰淇淋或饼干甜点!消耗糖激活我们的奖赏通路,从神经的角度解释了为什么我们喜欢它的味道。人造甜味剂只有部分激活奖赏通路,因为它们是甜的(我们享受快乐),但是没有我们需要的卡路里能量(3]。没有完全激活奖赏通路,人造甜味剂可能有害,因为他们可能在某种程度上,欺骗我们的大脑,导致我们暴饮暴食为了感到满意,或者渴望更甜蜜。食用人造甜味剂后,人们经历更少的快乐,这将降低食欲,但他们往往会吃得更多,和选择食物卡路里含量高于消费什么甜的人,或者那些使用真正的糖(4]。人造甜味剂可能使我们更渴望真正的糖,而减少糖和人造甜味剂的饮食会导致减少你对糖的需求在1周(3]。
真正消化与人工糖
当我们吃糖,它从消化系统进入血液,增加我们的血糖水平。胰腺分泌激素的工作(如胰岛素)进入血液调节血糖水平。胰腺就像一个工厂,把糖变成我们的身体可以使用的东西,和工厂减缓糖或甜味剂不会给我们能量。人造甜味剂不增加血糖水平和胰岛素生产,像真正的糖做的。这导致胰腺人工糖的反应是不一样的,因为他们给胰腺几乎没有回应。人造甜味剂的消费可以因此导致胰腺功能异常和胰岛素水平,除了其他功能,影响我们的新陈代谢的变化,这可能会让我们在2型糖尿病等相关疾病的风险。
我们都有微生物消化系统,帮助打破我们所吃的食物。在一起,他们被称为肠道微生物群。肠道微生物群的反应不同的人造甜味剂比真正的糖。这些生物变得不那么能够真正分解糖更多暴露在人造甜味剂。对老鼠进行的一项研究表明,人工甜味剂的消费导致肠道微生物群的变化,减少小鼠消化糖类的能力(5]。无法分解糖是一件坏事,因为这改变微生物群可以改变的营养身体能够拿出我们所吃的食物。这意味着我们可能不会得到我们需要的维生素和矿物质,即使我们吃正确的食物。
需要更多的甜蜜和更多的热量
人造甜味剂不提供我们的身体需要的热量或葡萄糖,和他们不激活我们的身体胰岛素生产会导致我们需要吃更多的热量以有饱腹感。即使我们的大脑和身体过程真实和人工糖不同,任何一种甜味增加大脑的宽容和渴望甜蜜(3]。这意味着你吃甜的东西越多,你越会吃在未来为了让你的大脑知道什么是甜的和包含卡路里所必需的能量4,1,3]。渴望卡路里和糖,因为大脑已经成为宽容的甜蜜是一个危险的组合会导致暴饮暴食,这可以导致不必要的体重增加。
一项重要的研究是在老鼠身上做的,表明人工甜味剂让老鼠吃更多的食物。成年老鼠训练将一个味道与低热量食物(也就是说,一个甜的人造甜味剂糖精),和一个高热量食物的味道。这些老鼠吃更多的食物后鉴于pre-feed相同的味道和低热量食物(见图2)[3]。这表明需要老鼠学会了弥补的卡路里消耗大量的食物。
- 图2——老鼠提供风味的食物是高热量,因为它是加葡萄糖(上)或低热量,因为它是加糖精,人造甜味剂(底部)。
- 随着时间的推移,老鼠学会了协会之间的味道,他们吃的卡路里含量。之后,当面对高热量pre-feed他们最终少吃更多的食物比当他们考虑到低卡路里pre-feed,表明他们的身体学会了弥补热量赤字(3]。
在不同的研究中,老鼠喂酸奶加了阿斯巴甜或糖精(人工糖)获得更多的重量比老鼠喂酸奶与蔗糖(真正的糖),尽管老鼠吃的卡路里数量几乎是相同的两组(3]。即使老鼠实际上是足够的卡路里,人造甜味剂骗他们的身体思维他们不是!这种趋势对于年轻的老鼠吃得过多时,他们的身体并不认为他们得到足够的热量已被证明在其他动物,包括人类,用人工甜味剂消费导致儿童体重增加。
结论
食用人造甜味剂可以愉快的但是这样做超过(或完全代替糖)是危险的,因为我们的大脑和身体如何处理不同的两种物质,和潜在的健康产生的负面后果的过度消费。过度消费的人工糖改变身体的能力来处理真正的糖,通过肠道微生物群和胰岛素水平的变化。这可能导致负面的健康结果如2型糖尿病,而在同一时间让人们渴望更多的糖,使他们想要吃更多的食物,并有可能使它们获得更多的重量。像很多其他的事情在生活中,人工甜味剂并非都是坏的,但享受适度是很重要的!
术语表
人造甜味剂:↑代替糖,味道甜,但几乎没有或零卡路里的热量。这些都是由化学改变现有的糖或氨基酸。
葡萄糖:↑一个简单的糖,是一种重要的能源,和自然发生在许多食品。
神经元:↑神经细胞发送和接收电和化学信号。
神经递质:↑大脑中的神经元释放的化学物质,将消息发送到我们的身体和肌肉。
奖赏通路:↑一系列的连接交付的大脑神经递质(如多巴胺),让我们感觉良好。
利益冲突声明
作者声明,这项研究是在没有进行任何商业或财务关系可能被视为一个潜在的利益冲突。
引用
[1]↑Swithers s E。,and Davidson, T. L. 2008. A role for sweet taste: calorie predictive relations in energy regulation by rats.Behav。>。122:161 - 73。0735 - 7044.122.1.161 doi: 10.1037 /
[2]↑•哈斯L。,Cerf-Ducastel, B., and Murphy, C. 2009. Cortical activation in response to pure taste stimuli during the physiological states of hunger and satiety.科学杂志44:1008-21。doi: 10.1016 / j.neuroimage.2008.09.044
[3]↑杨问:(2010)。体重增加的“饮食吗?你对糖的需求的“人造甜味剂和神经生物学:2010年神经科学。耶鲁大学生物。地中海。83:101-8。https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/manbetxapp在线登录articles/PMC2892765/ ! = 59.3750
[4]↑Blundell说,j·E。,and Hill, A. J. 1986. Paradoxical effects of an intense sweetener (aspartame) on appetite.《柳叶刀》1:1092-3。https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2871354
[5]↑苏伊士,J。,Korem, T., Zeevi, D., Zilberman-Schapira, G., Thaiss, C. A., Maza, O., et al. 2014. Artificial sweeteners induce glucose intolerance by altering the gut microbiota.自然514:181-6。doi: 10.1038 / nature13793