沙门氏菌细菌引起的食源性疾病

你有没有吃过东西,几天后得到真的生病了吗?你可能有什么通常被称为食物中毒,也称为食源性疾病。这些疾病是由细菌或病毒引起的感染你正确如果你吃的食物没有煮熟。不同类型的食品可以携带不同类型的细菌或病毒,但鸡肉,鸡蛋,和其他家禽产品通常与食源性疾病(图1一个)[1]。

多种细菌和病毒可以关联到家禽产品,但在美国,细菌沙门氏菌占最多的食源性疾病吃家禽产品(图1 b)[2]。如果你吃一个污染的鸡肉三明治沙门氏菌48 - 72 h后感染,症状包括恶心、腹部绞痛、发热、发冷、头痛、呕吐和腹泻。这种感染可以持续7天。有时感染是如此严重,你可能不得不去医院¹。

但如何沙门氏菌首先进入你的鸡肉三明治吗?沙门氏菌细菌生活在环境。鸡可以接沙门氏菌当它们啄食地上的食物。所有的鸡,包括那些出售有机、原味,自然,也可以拿起细菌。而沙门氏菌能让我们生病,这些细菌不让鸡生病。这意味着沙门氏菌可以生活在鸡的肠子(肠道)没有人知道。从那里,沙门氏菌可以找到到鸡的蛋。从肠道细菌还可以传播肉当鸡切碎。如果正确存储和煮熟的蛋和肉,沙门氏菌可能会被杀死,所以它不会使我们生病。然而,有时人们不煮鸡,或者他们无意中传播沙门氏菌从生鸡肉到其他食品²。

我们可以打沙门氏菌在鸡吗?

农民和食品生产商试图保持花很多钱沙门氏菌的食物(3]。在农场里,鸡通常接种疫苗来预防沙门氏菌。然而,有超过2600个不同类型的沙门氏菌。这是太多的疫苗都是。在食品加工厂,蛋和肉经过许多步骤来洗掉沙门氏菌在食品包装和发送到杂货店和餐馆。即使所有这些努力,禽类产品仍然导致成千上万的沙门氏菌疾病每年(2]。成功地保持沙门氏菌的我们,我们需要找出的新方法沙门氏菌的鸡。

一种方法是试图让其他细菌的帮助。就像人类一样,鸡有数万亿的“好”的细菌生活在他们的勇气。鸡这些有益细菌帮助消化食物,他们也生产营养的鸡不能自己。这些细菌种群的变化应对鸡吃什么。各种类型的细菌在肠道争夺食物和资源才能生存。我们问我们是否能够让鸡肉更安全通过帮助有益细菌吃鸡的内脏击退沙门氏菌(4]。

为了验证这个假设,我们使用三个组,每组100只鸡。我们给一组正常鸡饲料。这是我们控制组,用于显示我们的人口在鸡肠道细菌通常的样子。我们给第二组鸡饲料混合纤维的一种,只有某些有益菌可以作为食物。这种细菌被称为食物生命起源以前的。的细菌类型可以吃生命起源以前的化学物质,应该赶出沙门氏菌。我们认为增加这些有益细菌的数量可能会使肠道的地方沙门氏菌不想活了。我们第三组正常鸡饲料,但在实验的开始,我们给了他们一个沙门氏菌类型已经被修改,所以它不能使人生病。这是测试添加一个“安全”的可能性沙门氏菌鸡的内脏会阻止其他沙门氏菌类型无法住在那里。这是细菌相当于你会做什么当你不希望有人在学校坐在你旁边:首先让别人坐你身边。

我们让每一组鸡吃他们的分配食物的天他们直到他们孵化的35天。这给了很好的细菌足够的时间来成长。35天,可能会有成千上万的不同种类的细菌在鸡的内脏。

饮食的变化在鸡体内的细菌

我们的假设是,生命起源以前的治疗和安全沙门氏菌治疗会改变鸡肠道的有益菌的数量。我们需要一种方法来衡量这些鸡的肠道细菌可能不同于肠道中的细菌的对照组。所以我们如何测量这些鸡的内脏的细菌?需要很长时间和花费很多钱所有的这些细菌在实验室和手工计算它们;更不用说,大多数生活在肠道的细菌无法生长在实验室,所以我们进行了细菌版本的犯罪现场调查确定基于细菌有细菌存在DNA我们发现在肠道。为此,我们收集了样本的部分从内部消化食物鸡的内脏,我们孤立的从这些肠道细菌的DNA样本。

确定肠道细菌存在于每个样品,我们测试了对于一个特定的细菌基因被称为16 s rrna。测试这个基因可以告诉我们哪些类型的细菌在每个肠道样本和有多少每种类型的(4]。对于每一个鸡,然后,我们列了一个清单,我们发现的所有细菌和细菌的比例人口每种类型。我们使用一个计算机程序,看着所有我们发现的细菌所有鸡,和我们一起分组鸡肠道的细菌种类的相似性。这个分析显示我们之间是否有差异组鸡。

有益细菌可以减少沙门氏菌在鸡身上

如果我们的生命起源以前的治疗或我们的安全沙门氏菌治疗影响肠道细菌可以生活,然后我们将期望细菌的数量和类型不同实验小组。这就是我们的发现!在实验的开始,没有组之间的差异。肠道细菌中发现的鸡从三组都是相同的。然而,4周后开始的实验中,有三个不同种类的细菌种类:一个对照组,一个生命起源以前的集团,一个安全沙门氏菌组。

一旦我们知道我们的饮食疗法可以改变肠道细菌的数量,我们想知道如果改变细菌种类可以防止致病沙门氏菌从生活在肠道。从每组有致病前不久闹的鸡沙门氏菌。一个星期后,我们收集了鸡的内脏样本。这一次,我们成长的细菌在实验室里,我们可以计算有多少致病沙门氏菌在每个鸡和比较这些数字在三组。在对照组中,我们发现鸡平均100000人致病沙门氏菌每克肠道细菌的物质。然而,这些鸡或安全——生命起源以前的治疗沙门氏菌治疗的水平低得多致病沙门氏菌在他们的勇气(图2)。

保持人类健康

从这些实验中,我们了解到,喂鸡生命起源以前的或给他们一个安全的沙门氏菌细菌的种类和数量变化生活在鸡的内脏。我们也了解到,这些变化会导致低水平的致病沙门氏菌。现在我们正试图找出哪些鸡肠道里的细菌负责减少致病的增长沙门氏菌。我们希望通过识别特定的细菌,防止致病沙门氏菌从生活在鸡,和理解这些有益细菌是如何设法阻止沙门氏菌,我们将能够开发饮食的鸡会完全消除沙门氏菌从他们的勇气。自沙门氏菌受污染的鸡蛋和家禽产品的主要来源沙门氏菌爆发在人类身上,消除沙门氏菌在鸡的内脏可以大大减少食源性疾病的人生病。

术语表

食源性疾病:↑疾病引起的吃或喝一些含有有害细菌,寄生虫,病毒,或化学物质。症状包括呕吐、腹泻、腹痛、发烧和发冷。

控制:↑一群动物,不接收任何实验处理和用于表示通常发生,相比其他组动物帮助研究人员确定治疗的效果。

生命起源以前的:↑营养物质作为食物通过肠道细菌。益生元是用来鼓励“好”肠道的细菌的生长。

DNA(脱氧核糖核酸):↑材料在细胞中发现,包含所有的指示生物需要工作和功能。

基因:↑特定区域的DNA包含单个组件的指示生物。

16 s rrna:↑基因(DNA)段中发现的细菌,可以用来识别类型的细菌在人群中。

的利益冲突

作者声明,这项研究是在没有进行任何商业或财务关系可能被视为一个潜在的利益冲突。

脚注

1。↑食物中毒原因,症状和治疗|克劳迪娅博士”YouTube2020年,巴比伦健康,1月16日,https://www.youtube.com/watch?v=JR6yHykfYJE。

2。↑“从农场到餐桌的沙门氏菌传播“YouTube,俄勒冈州的,3月26日,2015年,https://www.youtube.com/watch?v=duSDTYFNTi8。

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原始的文章

↑Azcarate-Peril, m·A。巴兹N。cadena, M。Koci, M。率,。门多萨,M。,等。2018。一个沙门氏菌减毒菌株和galacto-oligosaccharides加速间隙沙门氏菌通过修改肠道微生物感染的家禽。达成。环绕。Microbiol。84:e02526-17。doi: 10.1128 / AEM.02526-17

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引用

[1]↑Dewey-Mattia D。Manikonda, K。大厅,a·J。,明智,m E。Crowe, s . j . 2018。监测食源性疾病暴发——美国,2009 - 2015。MMWR Surveill。夏。67:1-11。doi: 10.15585 / mmwr.ss6710a1

[2]↑柴,s . J。,科尔,D。Nisler,。Hahon, b . e . 2017。家禽:最常见的食物与已知病原体爆发,美国,1998 - 2012。论文。感染。45:316-25。doi: 10.1017 / S0950268816002375

[3]↑Dar, m·A。艾哈迈德·s·M。Bhat, s。艾哈迈德,R。Urwat U。,泰姬,p . T。鼠伤寒沙门氏菌,等。在家禽:审查。世界家禽Sci J。73:345-54。doi: 10.1017 / S0043933917000204

[4]↑Azcarate-Peril, m·A。巴兹N。cadena, M。Koci, M。率,。门多萨,M。,等。2018。一个沙门氏菌减毒菌株和galacto-oligosaccharides加速间隙沙门氏菌通过修改肠道微生物感染的家禽。达成。环绕。Microbiol。84:e02526-17。doi: 10.1128 / AEM.02526-17